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天津鮮活大閘蟹公三兩半蟹票

來源:mbrgdmulht 發布時間:2019-08-22 20:41:00
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大閘蟹公三兩半、醉蟹雖然味道鮮美,但極易誘發肺吸蟲病,刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部,還會引起癱瘓。因此吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘,這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。天津鮮活大閘蟹公三兩半蟹票不吃死蟹、隔夜蟹,蟹死后體內糖元分解乳酸增多,僵硬期和自溶期縮短,蟹體內的寄生細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長,性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,這種素仍然不易被破壞,食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。隔夜的剩蟹組氨酸在某些維生素下回分解,回鍋加熱雖可滅殺病原微生物,卻不能破壞素,從而導致組氨酸中。

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工具的產生提升了食蟹的品位。天津鮮活大閘蟹公三兩半蟹票認為比起徒手上陣、拿起螃蟹就掰扯的“牛吃蟹”做法,使用蟹八件“文吃”顯然更契合江南人風流雅致之道。老饕食蟹,會用蟹八件精心剔出每一處細小的蟹肉,不慌不忙,如同聽古箏曲,有談笑間檣櫓灰飛煙滅的風范。精于此道的食蟹者,吃完還能把空蟹殼蟹腳拼起來,仍像一只完整的大閘蟹。眾所周知,全國喜食蟹的是上海一帶人。上海人不但喜食蟹,更是比北方人吃起來講究。過去,老上海人家里,一般都會準備一套“蟹八件”(錘、鐓、鑷、斧、匙、叉、刮、針)。每當熱騰騰的大閘蟹公三兩半端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳,將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈,再以長柄斧劈開背殼和肚臍,之后拿釬、鑷、叉、錘,或剔或夾或叉或敲,取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏,再剔取雪白鮮嫩的蟹肉,蘸蟹醋,細細品味,把肥美的螃蟹,吃得干干凈凈。

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進入秋季,大閘蟹公三兩半進入成熟期,黃也足了,膏也肥了,肉也結實,正是品蟹的黃金時機。黃澄澄的蟹黃鮮香誘人,白玉般的蟹肉滿口回甘,一家人團圓圍坐,共享大閘蟹,不勝快活!蟹中珍品,陽澄湖的驕傲正如同法國的葡萄酒分為三六九等一樣,天津鮮活大閘蟹公三兩半也分為不同的品級。相傳,武則天在登基之后,一日夢見早年被她殘害的兩位皇妃前來找他索命,后來是一只八爪大閘蟹,化身神武大將軍,趕走了兩位皇妃,武則天醒來以后,著欽差親赴姑蘇,在陽澄湖畔建立了別院,每到金秋陽澄湖大閘蟹開捕之時,別院就開始大量收購個大體肥的大閘蟹,以“個大、肚圓、金毛、過錨桿(既螃蟹可以自己爬上竹竿)”為標準精心挑選,快馬運抵洛陽皇都,供武則天享用。所以后世便將按照嚴格標準挑選而出的陽澄湖頂級大閘蟹。

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大閘蟹公三兩半為什么又被稱作“大閘蟹”呢?說到“大閘蟹”這三個字,來源于蘇州賣蟹人之口。古人吃蟹總喜歡在吃晚飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑著擔子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”。“這個“閘”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,謂“炸蟹”。民間還有另外一種說法:凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之后便成為閘蟹之名的由來了。個頭大的被稱為大閘蟹,又因產自陽澄湖,所以故名陽澄湖大閘蟹。天津鮮活大閘蟹公三兩半蟹票告訴大家蟹黃其實是大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。

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